Presentación de Manual de cocina para colectividades-Entorno comedores escolares de Menjadors Ecològics

Menjadors Ecològics presentará el 4 de junio su nueva publicación ‘Manual de cocina para colectividades-Entorno comedores escolares’. Este documento nace como una herramienta estratégica indispensable para facilitar el día a día en los fogones y aportar información clave en la gestión y elaboración de los menús escolares bajo criterios de sostenibilidad, salud y justicia social.

El manual recopila los conocimientos, aprendizajes y la pasión de todo el equipo de Menjadors Ecològics, abordando desde las buenas prácticas de manipulación y seguridad alimentaria hasta elaboraciones intermedias orientadas a intensificar los sabores de forma saludable. Además de facilitar el cumplimiento del Real Decreto, la publicación actúa como un puente indispensable para alinear el consumo de la restauración colectiva con el desarrollo de la producción local y ecológica.

Este proyecto ha sido posible gracias al apoyo de la Fundación Daniel y Nina Carasso y se enmarca en la trayectoria de Menjadors Ecològics, entidad constituida en octubre de 2013 en Vilassar de Mar (Barcelona). Con más de una década de experiencia y el acompañamiento a más de 360 cocinas en ocho comunidades autónomas, la asociación trabaja de forma transversal con tres pilares fundamentales para la transición del modelo: la producción primaria, el personal de cocina y las administraciones públicas.

La presentación del manual se celebrará en un evento online abierto al público general y contará con la participación de Eva Torremocha, responsable de Programas de Alimentación Sostenible de la Fundación Daniel y Nina Carasso; y con la representación de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) Almudena Rollán, subdirectora general de Nutrición y Verónica Becerra, técnica superior. Por parte de Menjadors Ecològics, intervendrán Nani Moré, socia fundadora, junto con Xavi Abadal y Kiku Busquets, del equipo técnico. Estarán acompañados por el resto de los miembros de la entidad: Carles Soler, Laura Almodóvar y Aritz Mokoroa.